Die Transformation der Ernährungssysteme zur Förderung einer nachhaltigen und gesunden Ernährung ist eine der zentralen Zukunftsaufgaben. Mit dem Angebot von Schulverpflegung können Schulträger mitgestaltende Akteure eines nachhaltigen (kommunalen) Ernährungssystems sein. Besonders bei der Ausschreibung von Verpflegung kann Nachhaltigkeit verankert werden mit großem Einfluss auf die gesamte Prozesskette. Ein fester Anteil an Bio-Lebensmitteln kann zudem Auswirkungen auf lokale und globale Wertschöpfungsketten haben. Mit einer pflanzenbasierten Verpflegung können Schulträger gesundheitsförderliche und nachhaltige Vorteile erzielen. Klimaschutz auf dem Teller ist auch ein Plus für die Gesundheit der Kinder und Jugendlichen.